2010年10月8日

芋煮の作り方（庄内版）

前回は、内陸版の芋にをご紹介しましたが、今回は、庄内版。

なんと、こちらは、豚肉で味噌味です。

処変わればといいますが、同じ県内でも全く異なります。

庄内版芋煮

材料（4人分）

豚肉薄切り　　　400ｇ

里芋　　　　　　800ｇ

平こんにゃく　　1枚

ごぼう（ささがき）　約1本分

にんじん　　　1/2本

しいたけ　　　1パック

油揚げ（厚揚げ）　　2枚（写真は豆腐を使用）

（庄内では”油揚げ”といえば”厚揚げ”の事で、普通の油揚げは”薄揚げ”といいます）

長ねぎ　　2本

水　　　カップ4

調味料　　　味噌　50ｇ　　砂糖　大さじ1　酒　大さじ1

作り方

1：里芋を皮ごと水から茹でます。竹串がすっと入るようになったらお湯を切り

　熱いうちに皮をむきます（やけどにご注意下さい）。大きかったら食べやすい大きさに

　きっておく。

　こんにゃくは手で一口大にちぎり、したゆでして水洗いする。

　ねぎはななめ切りに、にんじんは食べやすい大きさ（火が通りやすいように

　薄くきった方が便利）、ごぼうはささがきにして水にさらしてアクをとる。

2：分量の水に里芋、こんにゃくをいれ沸騰させます。

3：沸騰したら、肉、ごぼう、にんじんを入れアクをとりながら煮ます。

4：材料がやわらかくなったら、調味料をいれ、ねぎを入れて仕上げる。

庄内版「芋煮」の作り方です。

材料のところに油揚げと書きましたが、庄内では「あぶらげ」と読みます。

皆さんの所にも、”我が家の常識”はありませんか？

農家アウトレットパークでは、粘りのあるおいしい里芋の取り扱いがあります。

よろしければお試し下さい。

レシピ | 11:29 | コメント (0)

2010年10月6日

芋煮の作り方（内陸版）

こんにちは。

今日は、山形名物　「芋煮」の作り方を。

山形の「芋煮」というと、日本一の大鍋の芋煮で有名になったため、

山形市など内陸部の、牛肉醤油味の物を連想しますが、実は

庄内地方（海よりの地方）では、豚肉味噌味の「芋煮」をします。

同じ県内で、同じ「芋煮」でも不思議なくらい違います。

どちらが好みか食べ比べても面白いですね。

それでは、まず山形（内陸）の芋煮から、

材料（4人前）

牛肉薄切り　　400ｇ

里芋　　　　　800ｇ

平こんにゃく　　1枚

長ねぎ　　　　　2本

お好みで　しめじ　　1パック程度

水　　　　　　カップ4　　　　醤油　　大さじ4から5　　

　砂糖　　　　大さじ1　　酒　　大さじ　　3

作り方

1：里芋は皮のまま水から茹で、竹串がすっととるまで茹でる。

　　お湯を切り、熱いうちに、皮をむく（やけどに注してください）。

　　平こんにゃくは手でちぎりしたゆでして水洗いしておく。

　　ねぎは、ななめ切りに、お好みでしめじなどは石突を取り、房をほぐしておく。

2：1を分量の水で茹でる。里芋をしたゆでしてあるためお湯が沸いたらOK。

3：牛肉は食べやすい大きさに切り、2：に入れてあくをすくいながら煮る。（あまり煮過ぎないように）

4：ねぎ　お好みで　しめじなどを入れ、軽く火が通ったら、調味料で仕上げる。

簡単でしょう？ぜひお試し下さい。

農家アウトレットパークでは、おいしい里芋をお取り扱いしております。

是非ご利用下さい。

レシピ | 20:55 | コメント (0)